以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他🌐♴🌧想尽可能的多做些馅料，减轻她🅊🄻的🖦🔺负担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残🌐♴🌧留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪🈝⚼🖫毛，否则呵呵。
回到桌边，猪皮还需近一步🞄👦处理，切成🁇🃧🚍细丝。
庆幸的是，李胖子这把🎰菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当🞄👦然，是干净的汤锅！旋即加入⛿☢🁇一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多重🏗🚏💛的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带🐃☲忧色，也不知剩下的够不够今晚烹饪麻婆豆腐所用。
“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制而成，非常适合作为小笼包的汤🐊汁。🖔💕👭当然了，若用清水代替也行，但味道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八角、八粒花椒、两片香叶、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白🁘🆀🌙酒，一次增添汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始沸腾后，他又转🖚📏🙺小火盖上锅盖慢炖，这个时间大概在一个小☨🁹时左右。
猪皮富含丰富的胶原蛋白，🞄👦当其在漫长的熬煮过程中融化后，会与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就🔈形成了所谓的🈢⛩皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的汤汁是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去🖦🔺的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起包裹，然后在高温下慢慢融化，就变成了汤汁。⚸🖈🐬
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。
陈冲取出一个较大的盆子，并拿出昨天买的面粉。🌐♴🌧
当然了，面粉有很多种分类，从低到高分别是次粉、标准分、上🏞🛎白粉、富强粉、特精粉、雪花粉以及专用粉，每一种又适合不同的面点，一旦用错，效果可是大不一样的。
而♳🌛想要蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是最好的选择，至于普通的标准粉与富强粉则🏗🚏💛相对精致小巧的小笼包而言，都略显粗糙。
值得一提📻☘的是，雪花粉实际上更多的是作为鱼饵的一部分，效果极好🄟⚚。