食品雕刻
常用刀法
刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。总结如下几种刀🎐法，
1）旋旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，🃅🕗如马蹄莲、牡丹花等😫🄒☨。
2）刻🚖📕刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
3）插插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、🃯🛒🛴翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
4）划是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定🗫🞦🖜的深度，然后再刻的一种刀法。
5）转转🛜🝑的刀法🛗🜠是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
6）画画这一刀法，在对雕刻大🖻🗱型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所🄃要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
7）削是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法💜💬。
8）抠抠是指使🛗🜠用💈🏼各种插刀在雕🖻🗱刻作品的特定位置时，抠除多馀的部分而言。
9）镂空，是指雕刻作🂡🐑品时达到一定的深度🃯🛒🛴或🔔透空时所使用的一种刀法。
具体要求
为了作品达到预期效果，应注意以下要求
1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的‘国宴”，贸易往🚅来的工作宴及大型酒会等。了解宴会形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等，“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾”等。
2）了解客人风俗习惯🂡🐑。随着中国与国际问交往越来越多，需要更多的🗫🞦🖜了解不同国家和地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等，以便因客而异，刻制出客人喜爱🇼🐃的作品。
食品雕刻
3突出主题。在雕刻前🂡🐑应首先确定主题，构思出所要雕刻作品的结构、比例（布局）等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品陪衬作用，如“百鸟朝风”作品的“百鸟”，“孔雀牡丹”中的；‘牡丹花，等。附加作品不要牵强附会，胡拼硬凑，以免画蛇添足，起不到画龙点晴的作用。