雕刻雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。指用各种可塑材料（如石膏、树脂、粘土等）或可雕、可刻的硬质材料（如木材、石头、金属、玉块、玛瑙等），创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺术。雕、刻通过减少可雕性物质材料，塑则通过堆增可塑🖆🐔⛉物质性材料来达到艺术创创作的目的🜪🄽。
是z国工艺美术中🅳一项珍贵的艺术👃🆇遗产。牙雕、玉雕等工艺由于材料昂贵，做工又十分的精细，所以逐渐从实用品转变为🏾欣赏品。
因此被人🁬们称为“特种工艺”，解放前，它仅是剥削阶级手中的玩物。木雕、石雕、泥雕、面塑等工艺，则⛛🛂大都流传在民间，具有浓厚的乡土气息。
所谓的技法，就是木🏸🞳😏雕创作中作者对于形象和空间的处理手法。这种手法主要体现在削减意义上的雕与刻。确切地说，就是由外向内，一步步通过精湛的手法来体现。
食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无📴🟆🚷论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，🚟🔫🃧凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
历史
历史悠久，大约在春秋时期具有。《管子》史书中记载有“雕卵”一词，即在鸡蛋上刻画。🔱至唐宋时代，雕刻食品艺术成为时尚。
所用食用之物用粗矿的器具刻制成形象繁活的各种花、鸟👖、鱼、虫等，显示出当时达官贵族生活的奢侈，同时也显示当时厨师的高超手艺。到清代时期，又呈现出许多精雕细刻的席桌艺术，如各地不同风味的满汉全席，
形成独特的食艺风格每桌必刻，每菜必雕。目前的中国食品雕刻技艺已是一个非常精湛时🞂期，也出现不少精⛛🛂英大师，如赵惠源、齐新、孟爽、杜乐、新派食雕师肖强等，他们将食🆔🏔🙲雕钻研成空前绝后的艺术神话，无论菜肴碟艺、食雕展台等都用非常奇特的艺术来表达中国食雕艺术的魅力。
常用原料
常用原料有两大类，一类是质地细👃🆇密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。最为常🍽🍣用的还是前🖗一类。常用的蔬菜品种的特性及用途
1、青萝卜体🂽🔑⛤形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉🀹，飞禽走兽，风景建筑等，秋、冬、春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋这三🗽♣种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各☄☞种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头又称血疙瘩，由于🙂🇨色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯质地细腻、可以👃🆇刻制花卉和人物。
5、白菜、圆葱这🅳两个品种的蔬菜👃🆇用途较为狭窄，只🀹能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、🌃★红辣椒、🂽🔑⛤青椒、香菜、芹菜、茄子🜳、红樱桃，葱白、赤小豆这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。