倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱🗪段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，🁃🃆煮至猪肚完全变色后🍫，已经是八成熟了。
捞出猪☪🂊🍇肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入🂾一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。🁃🃆
第三次起锅，🅇猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗🖒💁🎶中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时🂾候，他已经看的呆了🗪。
羊乐天虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，一切细节都做到了极致👮，却是第一次见到。
仿🕂🔃佛烧菜做饭在这个人做起来🂫👰🌠，不再是粗活计，而是泼洒了水墨在纸上作画一般，轻描淡🝪写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。
无论是刀👂🆀工火候，还是😄娴熟的🂫👰🌠掌勺技艺，都大大超出了他所认知的范畴，他心中产生了无比的激动和震撼之感。
“趁热尝尝，冷了味道就差了。”
杨怀仁神情轻松🄤⛈，语气亲切，淡然的笑容挂在🂾脸上。
羊乐天从恍惚中转醒过来，急忙拿起一双竹筷🂾，夹了一口肚丝小心翼翼的放到自己的口中。
刚沾到舌头，润滑的⛸🟉肚丝香味便乘着味蕾扩散到整个口腔中，轻嚼下去，爽脆的口感伴着淡淡辛香，刺激了口腔的皮层，美味随着咬合之间，让人感受到肚丝的原味融合了各种鲜香，一种莫名的幸福感传遍🗚🜍了全身。
“这味道，太美了。”
羊乐天抑制不住的赞叹道，“东家⚐🐧🂒，🃢你是怎么做到的？”
“呵🍘🈚⚝呵，说起来简单，做起来难，爆肚丝是道鲁菜的名菜，我当年也是练了很久才学会的，如🄨⛪🝎果你肯下功夫，你也能做出这样的味道来。”
话🕂🔃虽这么说，杨怀仁其实心里清楚，这道📽菜其实还缺一样材料——辣椒。
可是记忆中辣椒是原产😄南美的作物，直到明中期大兴海政才传入中🗪原，那也是五六百年后的事了。
他怀里虽然有一小包干辣椒，可是他不敢贸然拿出来使用，他倒不是怕小小的辣椒影响了历史进程，而是那一小包一斤多的干辣椒，对于他这样一个无辣不欢的人来说，都不够吃多长时间的，🜪🄾他实在舍不得。