一道开水白菜，一道糖醋鱼。
她先将宰杀好的老🞫🗇🙟母鸡、🀰🀠猪筒骨、火腿焯水，瑶柱泡发，冷水将这些🙾🐂食材统统下锅，加入两片生姜。
锅中的水要足够，吊🃂🕂汤时最好不要揭开锅盖，开水白菜最重要的便是这高汤。
高汤需🞄要📑🚌💀炖一段时间，她便先准备别的食材。
桂鱼厨娘📑🚌💀已经帮她处理好，内脏与中间最粗的那根骨头已经被剔除，鱼头保留便🔋⚮于等会摆盘。
秦幼岚亲📑🚌💀自给鱼改花刀，抹了一点点盐，加了少许黄酒和生姜腌制一会。
鱼和白菜都需要最后上桌前再烹制，鱼冷了不🎧📛🛤仅不鲜🃣🙥🌢而且会腥，白菜用的汤还没够火候。
今晚将🞄会有十几人吃饭，秦幼岚一人做肯定来不及。
“李妈，之前我在厨房做过的蒜香炸排🚯骨和麻🎧📛🛤婆豆🍗🈐♄腐你应当会了吧？”
“回小姐，奴婢应当是学会了的。”
“那好，这🔿🆔两道菜教给你了！哦，记🚰得别🔗🀰🀚忘了去往井水里冰镇一个西瓜，这两道菜做好后西瓜冰也交由你做。”
“是。”
凉菜可以先备上，一道辣的拍黄瓜，🚰一道不辣的凉拌红苋菜。
嫩黄瓜去头去尾，放在砧板上用菜刀拍碎，拍过的黄瓜比整齐切好的更容易入味，加入葱姜蒜小辣椒末、些许香油、醋、白糖、盐、酱油、还⛝🜳有秦幼岚的秘制辣椒油，🙦撒上熟芝麻和花生，淋上热油，拌匀放在一旁。
凉拌红苋菜就更简单了，开水下锅焯一🚯分钟，不要太久，太久了红苋菜软趴趴就一点都不好吃了，焯水过程中就可以加盐了，起锅后沥干水分，加⚹🖖蒜末与香油即可。
高汤已经炖的差不多了，火腿的咸味已经🔗🀰🀚足够，炖汤不需要加任何调料。
此时的汤汁味道🗳已经很鲜美了，但开水白🔗🀰🀚菜讲究的是清透如白水的高汤，处理汤汁可🄸🏑是关键。
鸡胸肉与猪肉一齐剁成肉茸，不是饺子陷那种散烂程度。将一部分肉茸加入过👻🎄🎧滤后的高汤（捞出高汤中的所有食材），用筷子将肉茸顺着一个方向一直不停地搅动，汤汁中的杂质会逐渐吸附在肉茸上，用纱布捞出肉茸。