提起🆝🐣中餐的烹饪方☈法，那真是多得数不过来🉈🅙。
可唯有“炒”这个经典烹饪法🗐🚴🗥，却最能T现中💦🔇⚉餐的JiNg髓所在，也是中餐最独特的地⚺🖞📳方。
虽说🆝🐣西餐T系里也有极少数的炒菜做法，不过他们💔👥的炒菜基本上也只是用h油小火慢炒，相b🖝📢起来更像是煎制。
例如之前薇琦nV士在教她们🗐🚴🗥炒洋葱时，就提过炒制洋葱要慢慢地炒。
炒制🆝🐣时，彷佛📩要将洋葱炒到慢慢出汗的那种感觉，切记不能大火。
而中餐里🂶📏🙺的炒制则是与法餐的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
这麽做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最💔👥快的速度完成烹饪。
如果🆝🐣手脚慢一点，在🝠大火和铁锅的高温之下🉈🅙。
蔬菜马上会出水，r0U类立即会变老。
结果就是做出一盘水汪汪🗥🝫、y邦邦的奇怪玩意💦🔇⚉。
“因此速度🎱🔹🅟够快，就是炒菜的关键🅇🄚♯，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”
姜云🆝🐣在讲台上一边说着，便随手拿起一🏆颗大白菜芯和一碗猪r0U丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过後头的投📠🜐🁒影仪看清他的动作。
“今天要教各位的就是最基础的“白菜炒r0U丝💔👥”，只要会做这道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”
说着说着，🎱🔹🅟他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把🀵教学专用的陶瓷片刀。
片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学💔👥时拿的🀵都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错♕🈑的。
“接下来我做一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽🍐量讲解清楚，🗰明白吗？”
“是，厨师长。”
话😭🄦音未落，下方📐的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师🃡🙕的动作一起尝试。