古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡🞼🙡肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的🖐不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，🅄🄃🞇类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其实做🌎出来的菜品更加精致🕠。
杨🄁🝳🏊怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进🐝🀲🀫行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最🞼🙡常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏🗻鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简🔍⛂🗣单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的🗻热量相对要少一些，🞼🙡所以用的时间也相对多一些。
正🄁🝳🏊是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的🂩👞水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水🗻分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟💮🕊了。⚗
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火🌎上烧干，然后在锅里先撒入木屑🐴🄄🞔末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的📜🛩香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家🂄里填炉子里烧。
至于木🕆屑末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是🂄自己准备🕑🈸了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老💆🏦和尚是早有准备了，自从他接触😅了这个老🐴🄄🞔和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，🐑⚴🕦似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前🍟提起来一道名菜，还要大言不👈惭的说要给大厨露一手，那明摆着🎋就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同👈的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但🅄🄃🞇是人家⚗既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要🐑⚴🕦好的。