新米最大特点是具有浓浓的一股清香味儿，用新米熬🅰出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯🏱有嚼劲。
陈米则不然，陈米为隔年米，在存储🄠⚢📁过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差🛲☯🂸，入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米不仅仅是差在了品相上，在🝨食用安全上，更是🕗存在着🗘很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大🏐🙎🉐越百姓对💣此也不是特别讲究，有的吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不🝨讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着呢。
…………
轻车熟路的🃁，吕家的几个米☒行掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技，这几🖻个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米和陈米。
首先就是硬🃁度🅈🄤⛅，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（🏜hu，二声，一种容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是🞜🔻🅳一咬就碎，应该🎧是陈米无误了。
不得不说，这梁重也真是够实在的，🄠⚢📁说陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色🚵🗳☈，而陈米的🜤颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一定的经验，他📠🜒这纯纯的生手显然不成。
但在一班🁣🇧手下面前，吕智还是装模作样的点了点头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观🗘察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌📥柜的手指轻搓，真的有泥，吕智定睛一看，又是💣点点头🕗。
只是这个掌柜的手上本🝙🛒来就有些脏，搓出来📦的是什💣么泥，这个不好说。
刚才提到🁣🇧看腹白的掌柜🝙🛒的又提出看色泽，闻气味儿。