赵蔓笙把缘由告诉了掌柜，🐹🄮🀼掌柜听闻就唤人接过那只鸡🍽🍠，叫大厨代杀去了。🂊🍃🅜
大厨不愧🜺是大厨，刀法娴熟，一炷香的工夫，鸡就杀好送了过来，毛拔得是一根不😪剩，水滴掉在表面立刻就会滑下。
赵蔓笙拎着这只杀好的鸡再进“御膳房”。
她先将整只鸡浸泡在水中，然后从一旁取出姜片和小葱，剁🖀🏝🛀切成蓉放入两🞿个小碗中待用。
接着取几根小葱打成葱结，将生姜切成姜片，把二者一道放入锅中，倒入清水煮开。🖠等热气上涌，到了火候，赵蔓笙就把浸泡过的鸡放入锅中，用小火慢煮半炷香的时间。
她打算好好利用这等待的空隙。
白斩鸡对鸡肉🍚质量要求固然高，可整道菜🏹🟀🚀的精髓🅤🈞⛇是蘸酱。她正好可以借机制作酱料，等鸡煮好出锅，切片完成可直接食用。
赵蔓笙先前已切好葱蓉、姜蓉，🚣这下就等调制了。可她匆匆一扫，却没找到调味的生抽和醋。她转念一想，这未🔔⛾尝不是好事，许是最近菜品过于抢手，这些调味料都供不应求了。
如此想来，还是得同掌柜讨要一下，想着便出了这“📍🙥🌟御膳房”。
掌柜见她再度出来，心想这下菜应该做好了，激动开口🍽🍠，却见她🖆🐙⛸两手空空，迟疑地问道：“小赵，这又是遇见什么麻烦了？”
“掌柜，厨房里的生抽🔷🅌🅆和🐸🄧⛥香🐹🄮🀼醋都不够了。”赵蔓笙道。
掌柜一听，赶紧叫小二把库房里的存货搬了出来，瓶瓶罐罐在灶台旁一字排开。赵蔓笙一看也暗自🅀🃟🙁咋舌，这八仙大酒楼果真不同凡响，酱料都比别处丰盛。
除了她需🜺要的生抽和香醋，还有花生油、麻油、胡椒粉、辣椒油等诸如此类的调味品，琳琅满目、应接不暇。
她灵机一动，既然配料如🐸🄧⛥此齐全，不如就将四种白斩鸡的酱料都做一遍。也不知此地的人喜好什么口味，将这四种统统做出，♮也好供其选择。🙇☴
这四种指的是🍚葱姜酱、香辣酱、沙姜酱、酸甜酱。
她先将剁好的姜蓉、葱蓉按四比一的🗦比例混合，加入鸡精、🖀🏝🛀味精、细盐搅拌，把油在锅中热了一遍，见油温到了火候，用勺子舀起浇在了调制好的酱料上。这浇法也有讲究，要边浇边搅拌，热油还得过葱姜，不然🃜不够入味。
这第一道酱料便是葱姜酱🐸🄧⛥了，下一道就做香辣酱。
赵🏚🚪蔓笙从篓子里找出朝天椒、红葱头，剁碎后和蒜蓉混溶，浇上热油爆香，这高温使气味迅速挥发，赵蔓笙炒着炒着眼眶就被辣红了，感觉眼睛干涩疼痛，鼻尖发痒，连打几个喷嚏。