段晓棠戳一戳碗里的雪白的鱼丸，这次没有做火锅店常见的牛肉丸，因为长安牛肉本就珍贵，当然是大口吃肉最好。
“内脏下水本就比不上肉来的美味，要想压住异味，非得用大油大盐大料不可，这才是真的贫者不解煮，富者不肯食。”
火锅麻辣烫在现代是平民食物，但放在大吴，真真是富贵人家才能吃得起的东西。
油盐本就贵，更别说更贵的各种香料，还没有算独一无二的辣椒的价值。
一两胡椒一两金，其他香料也便宜不到哪里去。与之相比番茄和菌汤锅底的成本价可就低得多了。不过也多是用来烫蔬菜为主。
更不用说收拾鸭肠之类的东西费的心思和工夫了。
现代能用面粉去除肠内油腻脏污，但长安面粉精贵，不是用不起面粉洗肠子，但段晓棠真的舍不得。
只能不断用草木灰揉搓，最后用清水反复冲洗了当。
幸好，井水不用钱。
这么一算，一锅卤料和火锅底料不说用金子做的，反正比同样价值的肉贵，而且贵得多。
秦景：“整治起来很麻烦吧。”
“当然，”段晓棠嘘一口气，“起码半个月不想再搞这些东西了。”
白湛：“别呀！”
段晓棠：“厨房还有炒好的底料，待会你们自己带走，回家叫奴仆下人收拾。”
孙无咎知道舅舅舅母也和自己一样，食不得辣，“番茄汤底还有吗？”
段晓棠：“有，都有。用高汤煮就行，没有高汤白水也行。”
林婉婉掰开一个红豆包，分了一半给戚兰娘。
“所以当初我们为什么要辛辛苦苦建作坊开酒楼呢，明明熬一锅卤料或者火锅底料卖出去，或者在坊门口支一个摊子做麻辣烫也可以，还不用每天配料熬煮。”