说到山清水秀的话，这还真的是没的说，虽然这里偏僻吧，但是环境是真的好，野鸡野兔壮的很，水里的鱼也一个赛一个的肥，据说在森林里面还有熊瞎子，要不是有纪律，不准随便进森林，肯定有战士去森林里下套逮野味，这野味可比从猪肉好吃的多。
朱班长是比较了解这里的水产，于是说道：“孟助理员，咱们这个地方的田螺是非常干净的，不像市面上的比较脏，咱们这的甚至不用泡都可以。”
孟川说道：“这个田螺还是稍微泡上一下吧，你真的能确定没脏东西么？”
看着孟川不信，朱班长说道：“小王，给我端盆水来。”
很快一个大盆清水就端过来了，朱班长把田螺倒进去之后，说道：“孟助理员，我不是跟你吹，我是真敢跟你打包票，我们这的田螺不脏。”
说完往水里撒了点盐，倒了点香油，然后把田螺放了进去，看田螺吐不吐东西，过了一个小时后，水的确挺清澈的，孟川鼓起大拇指，说道：“还别说啊，这里的食材可真够干净的。”
朱班长笑道：“那可不，水在这放着呢，水源地的水如果都不清澈，那还得了。”
既然不脏的话，那就没必要浪费时间了，只不过一般在菜市场买的田螺的话，最好是泡上12小时，没必要泡太长时间，不然田螺死后会放臭的。
然后朱班长拿来两把小钳子，说道：“咱们先把田螺的尾部给夹掉，等会吃的时候方便一点。”
孟川对这个是很熟悉，于是拿起小钳子，抓起田螺夹掉尾部的壳。
夹壳很简单，两人用了十来分钟就全夹完了，朱班长说道：“孟助理员，咱们在给它过遍水吧，焯上一下的话，肉更好吃点，而且还更干净一些。”
孟川点头道：“好。”
后厨里不缺热水，朱班长找了一个大篓子，把田螺放进去之后，就放到热水锅里焯上一下，然后沥干放着。
下面就开始做田螺了，既然是香辣田螺，那肯定得用上香辛料了，生姜大蒜切片备用，大葱切成段，如果有人喜欢吃麻辣一点的话，还可以放点花椒，干辣椒这是必备的，最好多放一些，这样吃起来味道更好。
下面就开始爆香这些材料，倒上油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒。
味道出来的很快，然后就放入沥好水的田螺，开始爆炒，炒的时候，在倒上一点料酒，田螺肉是可以吸汁的，所以可以稍微倒早点，这样入味。
爆炒了一分钟后，加入清水，清水没必要太多，刚刚没过田螺就好，然后加上一些盐，一些酱油，就可以开大火煮。
孟川看着朱班长的做饭，有点疑问了，“朱班长，你这样煮的话，等田螺吸干水的话，这肉质会不会老啊。”