最讲究的云吞面，是师傅手打的蛋面配上大地鱼汤，云吞小而鲜爽，一阵风，几口就吃完，那叫「细蓉」，只是用来填肚解馋的点心。印象中曾在长沙湾某店吃过，味道不错。
最普通的云吞面，是一大碗机制蛋面，辅以味JiNg水，虾r0U云吞有匙羹大小，可以当正餐，价钱不算贵，但味道只能说是茶餐厅货sE，不要期望太高。
但我吃云吞面的次数实在是屈指可数，贵的便宜的都吃过，但面端上来，汤面总是浮着一层肥皂泡颜sE的油，令人疑心是否煮面的师傅误把洗洁JiNg倒入汤头里──妈妈说，硷水面都是这样子的，这个谜直到现在，仍不肯定是否真的。只知道面吃起来，y，不滑，用食家的话可能称为「有筋道」，但我觉得蛋香是有了，但入口似一把钢丝煮软，b不上出前一丁，又软又好吃。
但云吞面的汤最好喝。排骨或者Jr0U熬的汤，只要不下味JiNg淡而鲜甜，口感清爽，配云吞一流。加入大地鱼滚的汤更是鲜香浓烈得难以形容，彷佛海水的JiNg华一口含在嘴里，吃得出分别，光饮汤已觉值回票价。後来看书，知道大地鱼原来就是b目鱼乾，难怪。
至於云吞离不开鲜虾猪r0U，无论虾多r0U少，或者r0U多虾少，汤面必定浮有几截韭h，也有人会另叫蚝油菜心作配──听说是旧时吃法，有虾r0U的云吞b菜r0U云吞好吃，口感亦更弹牙。
有些店会把云吞放底，上桌只见清水和面，差一些以为是面铺克扣，筷子掏到底反而有惊喜。现在一般放在面上，生怕你以为佢呃人，清楚是清楚了没错，但总觉得少了几分怀旧味。