经过挑☝选🖊🐿的葡萄被传送带送到螺旋输送机上，接着又被送到了压榨机中。
压榨机有很多种，螺旋式，气囊式等，酒庄新买的是更贵也更好的气囊式压榨机。白葡萄包括霞多丽的压榨必须是控制好力度，防止果皮🍞🅯和果核中的单宁过多的🄙进入葡萄汁中，因此压榨的力道要把握好，轻了出汁率不理想，重了单宁太多葡萄汁也差，这纯粹是个经验活。
根据葡萄的破碎程度，像酒庄这种基本不破碎的白葡萄，采用气囊式压榨机，当压力在🈳0.8个大气压时获得的葡萄汁是自流汁，这种是最好的果香型干白葡萄酒的来源。压力在1.4个大气压之前是一般汁，最后的就是压榨汁。酒庄这里是将这几样分别发🆟酵酿造，最后才勾兑成霞多丽葡萄酒。🁱
卡梅尔早就守在这里，他盯着压榨机设置参数，看着葡萄被机器压榨出汁。压榨过后就是皮渣和果汁的分离，肖逸飞看着浑浊的葡萄汁被挤压出来，流入📬🏷一个罐子中。
博拿着一个酒杯，从罐子中舀了一些，拿到鼻子前面闻🚢🕈了闻，又看了下颜色，将葡萄汁在酒杯中💤用力晃了几圈，🆆🍏再又闻了闻，送到嘴边慢慢尝了一口。
“品质中等，还不错，你试试。”
说完他递给肖逸飞一个酒杯，卡梅伦设定好了压榨参数🚢🕈，早就🙍过来了，他刚刚已经和博那样弄了一杯，这会儿他也点点头，同意博的说法。
肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下颜色，浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清🙈🈗⚂亮。🄙用力的晃了晃，果香味道更浓郁了一些，另外还带🕁💼着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。
肖逸飞尝了一下，除了葡萄的味道外，还有那么一点点🚢🕈桃子的味道，另外还有一种肖逸飞没尝🆏过的味道。
看来品酒师的训练是有道理的，只有记住各种香味和味道，你才能说出葡萄酒里面的味🈳道。否则就是肖逸飞这🀤⚔样的，知道有味道却说不出是什么。
另外由于对葡萄皮和果核的破🁥坏小，葡萄汁的涩味并不严重，基本可以当果汁喝。
马丁🞷和其他几个酿酒师也开始品判今年的新果汁。
“恩，的确是中等，可惜了，天气不给♰🌂力。”
要是年份再好一些，今年的霞多丽就会是个好年份。这是大家得出的一致结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，根本还没💶🖘入门。🔄♱🌊
酒厂实验室的人员来采🇨🛃🙯样，测量葡萄汁的酸度和糖度。
每个酒厂都会有个实验室。实验室对酿酒过程非常重要，它主要用于检测葡萄汁、葡萄酒的🙏各项指标，来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测，才让葡萄酒的品质更好也更稳定。也正是有了实验室，才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来，成为一门科学。
对葡萄汁来说，最重要的就是🁥酸度和糖度这两个指标。
酸，葡萄的酸也叫酒石酸，其实就是葡萄酸。酸对葡萄酒很重要，它可以抑制细菌的🄑☛⛱繁殖，让发酵顺利进行；能是酒味清爽；还能和醇发生反应成为酯，让酒清香；最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。