“决赛开始。”
随着发令员一声吆喝。
钟天正和众多选手进入到了紧张地做菜中。
钟天正撇了一眼，那日跟自己角逐海选赛地男子也在，钟天📓🚘正见他🗢🝗的架势看来是在🎾做一道大菜。
决赛，一共只有8位选手参加。
除了钟天正和那位男子是♑🇨🛆临河镇通关的，其余六个都是🎷从东郡其它地方，通过海选赛的，能🙌够在厨师堆中脱颖而出，自然有些实力。
钟天正做的菜是宫爆鸡丁和水煮鱼。
他将鸡脯肉用刀背拍一下，切成🎼🖛📐小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、🌲🂿半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中🎤调入酱油、香😋⛟🛫醋、🁂盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花♑🇨🛆椒🁂和干辣椒放入，用小火🕨煸炸出香味，随后放入大葱段。
放💑入鸡丁，放1🇭汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀📓🚘粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，⛐用水淀粉勾芡，用开🗢🝗水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣🛸♟，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味🅟🇱蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的🀸🁤🇲感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人⛔欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由🏫🝄🈥于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中🈦🀧必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。🏫🝄🈥为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“🔶酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。