昨天周六,夫人有生以来第一次煮了肉皮冻,一边煮一边问🞒我需要注意什么……
今早从冰箱拿出来一看,很🛤成功。肉🄝皮冻凝结的很有弹性,颜色虽不甚透亮,但也不油腻。我🝕赶紧大大的赞许了夫人一番。
肉皮冻母亲常做,尤其是在那个缺油少肉的年🄁代里。
那个时候买猪肉🆨,不论🁱你买哪个部位,肉上的肉皮都是连带一起卖给你的,可不像现在你可以去买分割好的净肉。
为了不浪费,母亲炒菜的时候一般也会连皮一起切了用。但自打有冰箱以后,母☾亲就把肉皮特意🝗😍留下来。攒多了就会做一回肉皮冻。
平时做肉🎻皮冻也不很讲究,就是放到锅里加两瓣儿大料一勺盐去煮🃃🕋。只是在过年的时候会🃘做得精细些。
每到春节,母亲不是做肉皮冻就是做豆酱。
将肉皮先放到锅里去煮,等肉皮变得表面通透时👈🔼捞出来。放到案板上,先细致的择净表面的猪鬃,然后拿大菜刀耐心的片去肉皮上的肥油,直至肉皮晶莹剔透,一丝肥油也没有为止。片下的肥油,母⚞💠📍亲也不会丢掉,会炸成油渣儿耗出猪油另做他用。
另换一锅开水,将切成细条儿的肉皮、料酒、葱姜大料等下入锅中,文📮🞊火熬煮三个小时。喜欢酱色的可以加入适量酱油,其间撇🝯净浮沫和浮油。但🝻要注意盐不要放太多,后期吃的时候还会浇汁儿。
三个小时后,看肉皮软烂,肉汤浓稠时即可关火,放在凉爽🞒处静待其凝📮🞊结成肉皮冻。
转过天🙃🇫,🎻肉皮和肉汤便会凝结成富有弹性的一整块。每到这时,我总有把它拿起来跩在地上的冲动,总会想象它会弹起半米高!
切🍬一大条肉皮冻放在案板上,颤巍巍的好似一大块透明的果冻。用快刀切成厚片或方丁。切它的时候,犹如儿时在课堂上偷偷切橡皮般的过瘾。
肉皮冻的断⛵🞬面,肉皮和肉冻好似大理石般渐次有之,错落有致。将事先用蒜末、三🌓合油做成的浇头一淋,再撒一大把香菜段儿和辣椒油儿,实为佐餐下酒的不二之选。用筷子夹起一块,肉皮冻会在筷子间上下颤动,🝻一眼望过去,甚至能看到对面朦胧的影像,而且肉皮冻的表面会不时反射着一屡辉光,犹如一条在落日余晖中不愿束手就擒的鲤鱼。
有时肉皮不甚充足,母亲就会将土豆、胡萝卜和冬菇切丁,与黄豆、青豆等一起同肉皮同煮。这时的肉皮上的肥油,也就不必那般细致的收拾了,🝻这样做出的就是北京的豆酱。其实豆酱里可放的东西很多,有的人家儿还会放香干或干脆放豆腐,也一样好吃。因为葱姜蒜大料等滋味都在里面了,所以不必再淋浇头。这样的豆酱因质地松散,所以只能用刀切成大方丁,或干脆用勺蒯着吃,不但入味儿并且口感丰富。
夫人做的肉皮冻得到了大人孩子的一致好评⚚,因此夫人决定,下周再做一回。而我倒觉得,下回做红烧肉更😞好。
可咱也不敢说啊,做啥吃啥吧!