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做糖醋排骨并不费功夫,而且这道家🄱常菜一百个人就有一百个做法。
有些人喜🀼🂄欢将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，这样煮出来的排🃥🙺🏜骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则喜欢焯水之后直接炒🈮制,经过炒制后再炖的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅中的卤汁之后，锅就自动的洗干净了。杜衡真🄞⚑是爱死了这个黑科技👫🝊,♪不用收拾的厨房太贴心了。
要知道收拾厨房是厨子最头疼也最讨厌🔔⛻🟢的事情,没有之一。
杜🏆衡在锅中放上了清水,倒入🀙☶了排骨。随着水温一点点的升高🃥🙺🏜，排骨在锅中渐渐的变了颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥的步骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水完🏒毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水。等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是用🄱来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入酱⛁油做出💥📿♀来的多了一种晶莹剔透的感觉。就是炒制的时候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢🙭🍨慢的化开,豆油的颜色从金🔌⚹色变成了焦糖色，此时油中会冒出☝细密的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没干的水发出了刺啦一声☉♊🆭就变成了白色的油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排骨经过糖色的浸润,很快就染上了🌅☐均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加🏿大🏒了,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油🃥🙺🏜、冰糖、醋和姜片翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉🁣🇧🚸的🙭🍨香味还没出来，不过不着急,只要加上适量的水，焖煮上两炷香的功夫就行了。
水不要加的太多，最好加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家🁯里人喜欢用🗩🞖🔉这个汤汁拌饭，那可以🈮适量的多加一些水。
这时还没能结束，杜衡翻了翻储物袋，🔔⛻🟢他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中会让肉的味道变得🝨🍩更🈻🃡🙑加美味，杜衡家里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再好🔳不过了，只是杜衡买来的小香葱都是根，还没能等到春暖花开种下去。于是杜💥📿♀衡就遗憾的盖上了锅🈻🃡🙑盖。
锅中已经焖🁣🇧🚸上了灵米饭，杜衡看了看天色，🏬🝈此时已经午时了，可玄御还是没回来。杜衡又开始担心了，是💥📿♀山路难行还是老刀家的结界不好补？
过了半个小时之后📊，杜衡揭开锅盖开了大火。锅中的糖醋汁被大火一收，就成了好看的棕红色。看着就能多吃几碗饭……
杜衡尝了一🁣🇧🚸块带脆骨的排骨，嗯，不错！酸甜可口，☙⛞肉质软烂，就连脆骨都能轻松嚼得动。杜衡给这道菜打八十分！