往上坡走慢，往下坡出溜🚫可🕥快了，一两天就打回⛔原形。
出品慢，质量没保证，客诉自然随之而来，生意下滑再正常不过了。
当饭店还处在能人管理阶段的时候，轻易不要换人。换人等于把刚建立起来的管理模式打乱了，在刚建立起来的管理模式没固化之前，把负责管理的人换掉，留下的管理模式新上来的人坚持不住，自己又没有行之有效的管理，自然会出现无政👳🌸府的混乱状态。
饭店只有从能人🚦管理过渡到制度管理阶段之后，才可以小规模换人🀡♻。这个时候换人的原则是能者上、庸者下，而不是把🁮🉈主要管理人员换掉。
中餐馆到了制度管理阶段，也达不到肯德基麦当劳的程度。我们自己就有感觉，去肯德基或者是麦当劳吃饭的时候，即使一周去五次，人家把店长换掉了我们也不知道，没什么感觉，⛙🚳只要吃的汉堡、炸鸡腿味道不变就行。原因很简单，人家已经达到了流程化管理，什么都有标准，不单单是菜品，服务也是一样。
中餐还没达到那个程度，没有完整的管理体系和管理🂵系统，很多实际性工作还处在上传下效阶段，人为的因素占据主导地位，所以不要轻易换人。
饭店管理看似简单，感觉没啥，其实说道很多。拿厨房来说，在管理上就包括菜品管理、行政管理、人员管理、流程管🁮🉈理、物品管理、设备设施管理等等很多方面，那个地方管理不到位都不行。
小🏝🛇饭店好些，比如夫妻店，自己是老板，不用谁管谁。
但夫妻店管理不好也不挣钱，菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱，关注点不同，赢利点就不同。老板的关注点如果在利润上，忽略菜品质量，自然不会赚钱📾☵。老板的关注点在菜品质量和客人满意度上，自然能赚钱。
小饭店如此，大饭店更是如此。
菜品管理永远是厨房管理的第一位🜀⚧，其他管理都是为菜🅍🅔🆎🅍🅔🆎品服务的。
企业只有销售是利润，其余的全是成本。
把菜品管理好，销售出去饭店才能赚钱。
当然，别的管理也很☢🁈重要，只管理好菜品是不行的。没有行政管理，人员就安排不到位；人员管理不到位，效率就🏈😈⛁上不去；标准管理不到位，质量就上不去；原材料管理不到位，偷摸渗漏的太多，利润上不去------
管理🀫⛘很重要🂃🌈，是门学问，也是个技巧，不是跟人家学两天就学会的，得身临现场实际操作才行。
什么都不👔要急于🚦求成，急功近利是管理大忌。
饭店老板需要😶🅴懂得舍得。佛家说舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得。任何一家企业都是人才的竞争，然👪后是文化的竞争。没有人才哪有制度？没有制度哪有文化？把人才砍掉了，制度也就没了，企业文化上哪整去？
饭🏝🛇店大了👔，没有自己的文化，自然没有竞争能力，被淘汰也是正常🀡♻的。