熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实🗩🞓📰际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜🏐🙑，会把房顶都熏黑，🉄味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒也还算合用，况且现在🙯🍽🍤也没🉈🅙有更好🆊的选择，只能凑合。
当糖浆浓缩的差不多了，他就加入了🙯🍽🍤早就调制好的白矾溶液💝。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟🕬🌪，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿⛼☇来了盖子，平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部🙯🍽🍤分，放到盖子上冷却⛼☇。
按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降⛜🛍低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好💝的瓷盘彻底捂🉄住，保持温度。
在最初的这一天，😔🁂糖浆的温度要保持在🌿9🉈🅙0度左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之中，保持温度很重要🛹，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后🚷😂的一个星期，是一个连续的过程。🌿糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天🙯🍽🍤，一切就算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，🙯🍽🍤这也🉈🅙还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“😔🁂还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”