熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热☄☢🁆气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤🌀🟑其🁻是用它来炒菜，会把🟊房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作🌼🄘冰糖倒也还算合☡用，况且现在也没有更好的选择，只能凑合💐👄🆑。
当糖💼🗏浆浓缩的差不多了，他就💉加入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他🖰🖏发🌜出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。
沈安找了♻个大汤匙，将糖水舀出一部分，放到盖子♙上🕥冷却。
按照后世摄氏📎温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温🎪度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被♙把封📅闭好的瓷盘彻底捂住，保持🀢温度。
在最初的这一天，糖浆的温度要保持在🁻90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。🀢
糖🐜浆凝固成冰糖的🖰🖏过程之中，保持温度很重要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个👸连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是🛫做好了就可以放着不管了。
按照规律♻每天降低10度，坚持七🚂天，一切就算是大功告👒🈓成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也🖰🖏不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐心♻解释：“还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这🂠🐏⚝才算是冰🛏🛜🝎糖。”